bre, il che conferisce al formaggio un sapore unico. Il caprino dell’Aspromonte presenta una pasta inizialmente morbida e bianca, che diventa dura e di colore paglierino man mano che la stagionatura avanza. Questo formaggio grasso, di breve e media stagionatura, conquista i palati con la sua consistenza morbida e il caratteristico sapore. Caprino della Limina P.A.T. -Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. Prodotto in Calabria, nella Comunità montana omonima, con latte di capra dell’Aspromonte. Si consuma dopo poche settimane, oppure stagionare anche un anno. Intensità aromatica media per la media stagionatura, elevata per lo stagionato, con sensazione piccante. Farci-Provola P.A.T. - Formaggio fresco o di breve stagionatura, a pasta filata. Formaggio che racchiude una farcitura di insaccati, capocollo o soppressata. Alla pasta filata viene data la forma allungata con unica La Rivista L’Italia a tavola CONSIGLI PER I LETTORI Il Caseificio Dedoni, situato in C.da Pratora, nel pittoresco villaggio di Squillace, è un custode delle antiche tradizioni casearie calabresi. Con anni di esperienza nella produzione di formaggi artigianali, Dedoni ti offre l’autentico sapore della Calabria in ogni boccone. Tel.: 0961. 024299 Fattoria Didattica Masseria Fonte di Maroglio, a Castrovillari, ai piedi del Parco Nazionale del Pollino, consente di vivere una esperienza "A scuola in fattoria" con laboratori di tosatura e mungitura. Contrada Maroglio – 87012 Castrovillari (CS) Tel: +39 347. 5535426 strozzatura. Si consuma fresco o dopo breve stagionatura. Gli insaccati impiegati sono tipici del territorio di produzione. Felciata P.A.T.- Formaggio grasso, fresco, a pasta molle. Adagiato sulle foglie di felce, questo formaggio cosentino viene prodotto con latte di capra e una piccola parte di latte di pecora. Consumato appena fatto, anche caldo. La pasta è umida, morbida, di bassa intensità aromatica. Giuncata P.A.T. - Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, anche affumicato. Formaggio delle province di Cosenza e Catanzaro. Latte di capra di varie razze. Si consuma fresco o conservato per una decina di giorni. La pasta è morbida, umida, dall'intensità aromatica bassa o medio-bassa. Pecorino della Locride P.A.T - Oltre ai formaggi menzionati, vale la pena menzionare anche il pecorino della Locride, prodotto prevalentemente durante i mesi estivi, nella parte ionica della provincia di Reggio Calabria, alle pendici del versante orientale del Massiccio dell’Aspromonte. Dal sapore gradevole e delicato, questo formaggio viene realizzato con tecniche produttive tradizionali, tipicamente artigianali, che ne garantiscono l’autenticità e la genuinità. Pecorino della Vallata “Stilaro Allaro” P.A.T. - Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura. Prodotto nella provincia di Reggio Calabria, in particolare nella zona dell'Alto Ionio, con latte di pecora e capra dell'Aspromonte. Stagiona dai 4 ai 10 mesi in ambienti freschi. Tende a essere piccante e salato. Formaggi Calabresi La Rivista · Gennaio -Marzo 2025 88
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