con latte vaccino intero proveniente dalla provincia di Enna, nel cuore della Sicilia. La sua particolarità risiede nell’aggiunta di zafferano, spezia pregiata coltivata nella zona, che conferisce al formaggio un colore giallo intenso e un aroma inconfondibile. La forma è cilindrica, con facce piane e scalzo leggermente convesso. La crosta è liscia e sottile, di colore giallo paglierino. La pasta è compatta e elastica, con una leggera occhiatura e un colore che varia dal giallo paglierino all’arancione. Il sapore è dolce e delicato, con note speziate e leggermente piccanti dovute alla presenza dello zafferano. Il Piacentinu Ennese DOP è perfetto da gustare a cubetti come aperitivo, accompagnato da miele e frutta secca, ma si presta anche a essere grattugiato su primi piatti o utilizzato come ingrediente per salse e ripieni. La Provola dei Nebrodi DOP è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero proveniente dai Monti Nebrodi, nel nord-est della Sicilia. La sua forma a pera, con testina e collo ben definiti, è il risultato di un’antica tecnica di lavorazione tramandata di generazione in generazione. La crosta è sottile e liscia, di colore bianco latte. La pasta è morbida e filante, con una struttura elastica e un colore bianco latte. Il sapore è dolce e delicato, con note di latte fresco, erbe aromatiche e un leggero sentore affumicato. La Provola La Rivista L’Italia a tavola Formaggio “Padduni” P.A.T. - Formaggio grasso, fresco, a pasta molle. Formaggio di capra P.A.T. - Formaggio grasso, fresco o di breve, media. Formaggio di Quisquina P.A.T. - Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta semidura. Maiorchino di Sicilia P.A.T. - Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura. Mozzarella P.A.T. (Sicilia) - Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata. Pecorino rosso P.A.T. - Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura. Picurinu (Tuma stagionato) P.A.T. - Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura. Piddiato P.A.T. - Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura, filata. Provola dei Monti Sicani P.A.T. - Formaggio grasso, fresco o di breve o media stagionatura, a pasta semidura. Provola delle Madonie P.A.T. - Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata. Provola siciliana P.A.T. - Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, filata. Ricotta fresca P.A.T. - Latticino magro, fresco, a pasta molle. Ricotta salata P.A.T. - Latticino magro, di breve stagionatura, a pasta molle. Tumazzu di vacca P.A.T. - - Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura. Vastedda palermitana P.A.T. - Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura, filata. Piacentinu Ennese DOP La Rivista · Aprile - Giugno 2025 87
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