Vi proponiamo solamente i quattro formaggi DOP e una selezione di quelli P.A.T. Mozzarella di Bufala Campana DOP - grasso, fresco, a pasta filata. Un formaggio a pasta filata da consumare fresco o accompagnato da prodotti della terra del sud italiano. È apprezzato e consumato da coloro che amano l'aroma semplice del latte e dello yogurt. Ingrediente di molte ricette italiane, la Mozzarella di bufala campana è conosciuta in tutto il mondo. Provolone del Monaco DOP – grasso a lunga stagionatura, a pasta semidura, piccante. Come da tradizione casearia napoletana e sorrentina, questo formaggio a pasta filata viene prodotto con latte di vacca di varie razze fra le quali l'Agerolese, tipica del territorio. Richiede una stagionatura minima di 6 mesi. L'intensità aromatica è media elevata. Da degustare preferibilmente in purezza. Ricotta di Bufala Campana DOP – formaggio fresco con struttura morbida e cremosa. Prodotto tipico della zona meridionale d'Italia, si fa in più regioni. Ottenuta dalla coagulazione caldo-acida del siero proveniente dalla lavorazione del latte, può essere consumata fresca oppure omogeneizzata. È un latticino granuloso, morbido, cremoso con aroma lattico di bassa intensità. Mozzarella di Bufala Campana DOP – grasso, fresco, a pasta filata. Prodotto principalmente in Campania, ma anche nel Lazio, in Molise e in Puglia, con latte di bufala mediterranea italiana. Formaggio a pasta filata da consumare fresco o accompagnato da prodotti della terra del sud italiano. È apprezzato e consumato da coloro che amano l'aroma semplice del latte e dello yogurt. Ingrediente di molte ricette italiane, la Mozzarella di bufala campana è conosciuta in tutto il mondo. Bocconcini alla panna di bufala P.A.T. grasso, fresco, a pasta molle, filata. Nei territori campani dove vengono allevate le Bufale mediterranee viene fatto questo formaggio sfruttando non solo le importanti tradizioni della pasta filata, ma anche la totalità dei derivati del latte stesso, in questo caso la panna. Burrini e Burrata di bufala P.A.T. grasso, fresco, a pasta filata. Formaggio dei territori dove le bufale producono il latte utilizzato per la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. - Nasce dall'esigenza di mantenere il burro. Pertanto, in questo prodotto si inserisce della panna all'interno della pasta filata. Caciocavallo affumicato P.A.T. grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura filata. Fatto con latte di vacca in tutto il territorio della Campania. Rispetta il processo produttivo dei Caciocavalli meridionali. Viene affumicato su un focolare e può stagionare in grotta fino a un anno. Cacioricotta caprino del Cilento P.A.T. grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, dura. Ha una caratteristica molto interessante: il recupero delle sieroproteine, ottenuto con il forte riscaldamento del latte di capra. Può essere consumato fresco o stagionato 2-3 mesi. Treccia di mozzarella di bufala campana Pecorino stagionato di Carmasciano La Rivista · Settembre 2024 87
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