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La Rivista La Dieta rivista Biodiversità uguale salute. Iniziamodalle lenticchie, non solo aCapodanno Il nostro benessere è legato a doppio filo a quello del nostro pianeta, con reciproca influenza. di Tatiana Gaudimonte S crivo questo articolo all’in- domani della Giornata Mondiale del Suolo , istituita nel 2013 per iniziativa della FAO, in data 5 dicembre. Lo scopo della Giornata è quello di puntare l’attenzione sul ruolo vitale del terre- no nel mantenimento della vita sulla Terra. Una ricorrenza che quest’an- no è suonata tragicamente ironica, dal momento che, accanto ai pochi e seminascosti link collegati a questo evento, il web e i giornali sono (giu- stamente) occupati da video e arti- coli riguardanti Ischia travolta da acqua e fango, l’ennesima sciagura annunciata. Lo stato di dissesto idro- geologico in Italia viene aggravato di anno in anno da successive e pro- gressive perdite di terreno: nel 2021 in media se ne sono stati persi due metri quadrati al secondo. Migliaia di chilometri quadrati sacrificati alla costruzione selvaggia o male regolamentata, che avrebbero potu- to drenare milioni di metri cubi di acqua piovana, compito impossibile per le superfici impermeabilizzate da asfalto e cemento. Ma che c’azzecca, direte voi, parlare di suolo e pioggia e frane in una ru- brica dedicata alla dieta? C’azzecca eccome, vi rispondo io, dal momento che la tutela degli ecosistemi (e quindi anche la regolamentazione delle costruzioni) è fondamentale per la garanzia di un rifornimento adeguato e sostenibile di risorse ali- mentari per tutte le popolazioni, noi compresi. E c’azzecca pure perché il nostro comportamento alimentare, a sua volta, influenza il mercato, che influenza il modo in cui il cibo viene prodotto, raccolto e trasportato, ma non solo: ad esso è legato anche buo- na parte di quello che buttiamo (che è tantissimo, quasi un terzo di tutto quello che viene prodotto). Ma dello Quanto spesso ci capita di mangiare o cucinare legumi? Mediamente: “una volta a settimana o meno”. Con una prevalenza per il “meno”. La Rivista · Dicembre 2022 86