La Rivista

Fatto con latte di vacca, si presenta in due tipologie, Dolce e Piccante. Taleggio D.O.P. - Formaggio grasso, a breve, media stagionatura, a pasta molle e crosta lavata. La sua storia è strettamente legata alla Val Ta- leggio, da cui prende il nome, ma col tempo la sua produzione si è ampliata in un territorio molto vasto che comprende una gran parte della Lombardia, del Piemonte e la provin- cia di Treviso, nel Veneto. I formaggi P.A.T. del Veneto, come già anticipato, sono ben 34. Descri- viamo con poche annotazioni quelli più conosciuti. Agordino di Malga - Formaggio se- migrasso o grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. I formaggi d’Alpe sono a pieno titolo il prodotto dell’alpeggio. Dall’A- gordino arriva questo formaggio con latte di vacca prodotto solo in estate, quando le vacche oziano nei pascoli alti. Le erbe e le fioriture spontanee lasciano nel latte, e di conseguenza nel formaggio, aromi unici, appassio- nanti per il degustatore. Bastardo del Grappa - Formaggio semigrasso, di breve, media o lun- ga stagionatura, a pasta semidura. Nell’immenso scenario dei pascoli alti del monte Grappa, sacro alla Pa- tria, brucano vacche che producono un latte unico per formaggi le cui proprietà organolettiche catturano l’attenzione del degustatore. In que- sti scenari il Bastardo viene fatto come una volta. L’unica differenza è che non si impiega più il latte ovino e caprino. Caciotta di Asiago - Formaggio gras- so, di breve stagionatura, a pasta molle. Nelle malghe dell’altopiano di Asiago si va per i classici formaggi di media o lunga stagionatura. In alternativa, si trova questo a pasta molle. La Caciotta di Asiago viene prodotta tutto l’anno dai caseifici locali, che impiegano latte delle vac- che allevate sul posto. Casato del Garda (Casat) - Formag- gio semigrasso o grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Il Casat, nome dialettale gardesano, è un for- maggio prodotto con l’unico scopo di conservarlo in vasi con olio extra- vergine di oliva del Garda. I pezzetti che il casaro provvede a tagliare dalla pasta appena estratta dalla cal- daia, vengono asciugati all’aria e poi messi in conservazione. Una rarità. Cesio - Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura. Nell’abitato di Cesiomaggiore fin dagli anni Settanta viene prodotto questo formaggio a latte vaccino gradevole per il consumatore, che apprezza la sua bassa aromaticità. In un territorio molto ricco di specialità casearie, il Cesio rappresenta la tipi- cità bellunese. Dolomiti - Formaggio semigrasso di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. Viene prodotto in Val Zoldana e in Val Fiorentina in quantità molto limitata. Ha pagato la chiusura, in un recente passato, delle Latterie Turnarie, cuore della caseificazione locale, quando le La Rivista L’Italia a tavola Formaggio Piave Renaz di Col di Lana (Veneto) La Rivista · Giugno 2022 93